タグ : 発酵食
おうち事情でお休みしていたキムチの販売を再開します!
2021年8月1日 |--韓国の発酵食
おうち事情で1カ月ほどお休みしていたキムチの販売を再開します!販売するのはキャベツときゅうりの水キムチと白菜キムチです。^^ 梨が出回りましたので、キャベツときゅうりの水キムチにりんごではなく梨を入れて自然な甘み …
想う所があって、今までとは少し違った材料でキムチを試作してみました!
2021年7月24日 |--韓国の発酵食
先日、「分とく山」総料理長の野崎洋光さんのセミナーを受講しました。 今まで当たり前と思っていた調理方法が覆され、科学的な根拠も提示されたりと、目からうろこが落ちるほどでした。 休憩時間には直接質問する機会に恵まれ、ツーシ …
キムチヤンニョムで豚キムチを作ってみました♪
2021年7月4日 ●ほんだ家のおうちごはん
先日、豚キムチを作りました! とは言っても、入るべきの白菜キムチは無しで、キムチヤンニョムで味付けしてみました。 野菜はたまねぎとしめじを入れて、風味を出すために少量のしょうゆを。熟成キムチの場合は酸味を和らげる …
大阪で有名な喫茶店「ロックビィラ」のキムチサンドに想いを馳せながら作ったレシピです!
2021年7月3日 l--レシピ:ご飯・お粥・麺
7月に入り、2021年も後半戦を迎えました。仕事が動き始めましたので、健康管理しながら進めていきたいと思います。^^ 今日も超簡単なレシピをご紹介いたします! 【キムチとたまごのロールパンサンド】 調理時間:20 …
韓国語の発酵食本を読みながらキムチを味わう時間、充実しています!
2021年6月30日 |--韓国の発酵食
このところ、韓国語の勉強を兼ねて以前取り寄せた韓食に関する本を読んでいます。^^ 이이화 역사 할아버지가 들려주는 발효 이야기(イ・イファ 歴史じいさんが聞かせてあげる発酵のお話)。 子ども向けの本なんですけ …
キムチ入りさつま揚げの作り方をご紹介します!
2021年5月16日 l--レシピ:サブおかず・ナムル・キムチ
語学堂の修了試験で封印していた韓国ドラマ鑑賞を再スタート!選んだのは、ずーっと気になっていた「ナビレラ」です。70歳にしてバレエに挑戦するドクチュルの姿を見て、7月のTOPIK試験に向け自分にはっぱをかけようと思います。 …
色々応用がきくチョジャン(酢コチュジャン)でマグロとアボカドのチョジャン和え!
2021年5月4日 l--レシピ:サブおかず・ナムル・キムチl--レシピ:ヤンニョム(タレ)
旬のほたるいかが出回っていますね。自分が好きなので春になると良く買っています。 昔は酢みそを付けていましたが、韓国料理の仕事を初めてからチョジャン(酢コチュジャン)で食べるのがマストになりました。^^ 今日はチョジャンの …
甲州ワインと発酵のお勉強とおうちごはん
2021年4月18日 |--韓国の発酵食|--日本の発酵食●ほんだ家のおうちごはん
昨日は小雨が降る中、一人旅で山梨へ行ってきました。午前中はタクシー一台をチャーターして、勝沼のワイナリー巡り。 ワイナリーのお店の方とお話しながらアレコレ試飲して、一日中ほろ酔いでした(笑) 新宿から1時間半で行 …
おうちごはんはマッククス(ビビンそば)
2021年4月14日 ●ほんだ家のおうちごはん
お昼ごはんにマッククス(ビビンそば)を作りました! マッククスのヤンニョム(タレ)の材料はシンプルに、コチュジャン、梨、酢、しょうゆのみ。 冷凍しておいた梨を解凍してからフードプロセッサーにかけ、ボールに入れて、 …
世界五大食品のキムチは、無添加だからこそ!
2021年4月13日 |--韓国の発酵食
ほんだが好きな韓国料理は羅州コムタンなのですが、発酵食品の中では水キムチです。酸味の出た方が断然好みの味で、2週間たった水キムチの奥深い酸っぱさがたまらないです。 今朝も水キムチに水で洗ったご飯を入れて、サラサラ …