大型連休も本日が最終日となりましたね！
今日は家族のことで一日が終わります。^^
この10日間、自分はのんびり仕事モードでしたが
ずっとお休みだった方は、明日からの気持ちの切り替えが
大変かもですね！
連日、聞慶（ムンギョン）の視察レポが続いたので
今日は発酵食のお話を。
令和元年の２日目、練馬区中村橋にある糀屋三郎右衛門さんの
味噌作りワークショップに参加してきました！
学生時代の同級生に教えてもらってからファンになり
この一年は手作りか糀屋三郎右衛門さんの味噌を使っています。^^
糀屋三郎右衛門
七代目の辻田雅寛さんのお話から。
昔の麹作りについて
生麹と乾燥麹の特性
味噌の種類
発酵の過程
カビの扱い などなど
糀屋三郎右衛門
参加者一人分の味噌作りセット。
木の板には
糀屋三郎右衛門
生の米麹がびっしりと。
４月末に作られた生米麹です。
これを専用の板でこそげ落としてバラバラにし
茹でて潰した大豆と塩を混ぜ合わせます。
糀屋三郎右衛門
これが一年たつと、糀屋三郎右衛門さんの商品である
「京の里」になります！
京の里は好きな味噌でして、出汁を入れなくても
カップに京の里を湯で溶くだけで十分に味わいがありますよ。^^
糀屋三郎右衛門
我が家の一部屋に、新たに日本の味噌が加わり、韓国のコチュジャン
醤油（カンジャン）＆味噌（テンジャン）、味噌玉（メジュ）が
並びました。
５月の発酵食講座で、味噌玉をご覧いただきます♪
→ 5月30日（木） 韓国発酵食講座（カンジャン編） 残2名
普段土曜日の方が木曜日に移動されたりと
土曜日にやや余裕があります。
ご興味のある方は、どうぞお越しください。^^
★5月18日（土）～20日（月）朝鮮時代の貴族料理と五味子マッコリ造り体験ツアー
▼Youtubeチャンネル
韓国料理研究家・本田朋美（ほんだともみ）のこりあんふーどチャンネル（こりチャン）
いつもクリックで応援いただき、ありがとうございます♪
★アメブロ版！韓国料理研究家・ほんだともみのコリアンワールド
→ 5月11日（土）開城料理で春の韓国料理を楽しむ会 ハンコック 残１名
→ 5月25日（土）韓国発酵食講座（カンジャン編） テーハンミング別館
→ 5月26日（日）韓国餅と韓菓でつながる会 テーハンミング別館
残１名
→ 5月30日（木） 韓国発酵食講座（カンジャン編） テーハンミング別館 残2名
→ 6月5日（水）韓国菓子と伝統茶のプチセミナー スランジェ新大久保
→ 6月22日（土）第３回ポテサライベント ハンコック
