聞慶（ムンギョン）の五味子エキスを眺めながら砂糖の量について調べてみました

聞慶（ムンギョン）五味子

フルーツ系のエキスというか、シロップを作るときって
白砂糖を使用しますよね？

書籍によると、フルーツで発酵飲料を作る場合
砂糖やハチミツを使う方法が取られます。

砂糖は安価であることと、香りがないのでメイン食材の風味を
損なわないことが、その理由です。

ハチミツについても、結晶化しない精製されたものの方が
よさそうです。

一般的な作り方ですと、果物と砂糖は同じ重さですよね？
私もこの作り方を信じて、ずっとやってきました。

しかし記述によると、じっくり長期発酵させたい場合はこの方法で
短い期間で発酵させたい場合は、砂糖の量を減らしても構わないようです。

重要なのは、表面積を空気に触れさせて頻繁にかき混ぜ
空気中の酵母を取り込むこと。

酵母は果物に含まれる炭水化物を分解して、発酵するんですね。

酵母が活発になるまでは、密閉せずに布で覆い
布をかぶせて、虫などを防ぎながら空気を取り込みます。

泡立ちが始まったら、蓋をしめながらもかき混ぜは
欠かさないようにします。

そこで毎日味を見て、自分の好みの発酵具合にすると
いいそうですよ。＾＾

聞慶（ムンギョン）五味子

砂糖量の違いでどのくらい発酵具合が変化するのか
近々試してみたいと思います。＾＾

あ！五味子エキスのイベントも、近いうちに企画します♪

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