ここ数年、自分が韓国料理を作るにあたって、ニンニクの使用量が
減ってきているのを感じます。
肉料理には臭みを消す意味でも使いますが
ナムルにはほぼ入れずに、野菜の持ち味を活かすのが好みです。＾＾
４年前から精進料理を学ぶ機会に恵まれ
仏教で禁止されている五葷（ごくん）の野菜であるニンニクを使わずとも
味が出せる方法を知ったのも理由の一つであり。
ニンニクが入っていない方が、多くの方に遠慮なく
召し上がっていただけるかなと思っています♪
朝食でも気兼ねなく食べられますよね～。
多くの方が普段召し上がっているキムチは、メイン野菜の他に
香味野菜としてニンニク、生姜、ネギ、ニラなどが入っています。
さらに、乳酸菌のエサになるお粥、動物性のアミやいわしなどの塩辛も入り
三大栄養素の炭水化物、たんぱく質、脂質、そしてビタミン、
ミネラルなども含むので、完全食品といわれる所以です。
精進キムチに生姜は問題ありませんが、動物性の塩辛やニンニク、ネギ、
ニラを入れずに、それに代わるものを加えて味を出しています。
塩辛も発酵食品ですから、精進キムチも植物性の発酵食品を合わせることで
複合的な味になりますよね！
韓国料理に発酵食は欠かせませんが、中でも精進料理においては
使用可能な食材が限定されるため、発酵調味料が本当にポイント！
精進キムチ
今年は韓国精進料理もみなさまにご紹介できる機会を設けようと
思っています。＾＾
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水刺齋（スランジェ） アドバイザー
大韓民国伝統飲食総連合会・東京支会 副会長
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