たまには韓国以外の話題でも。
今日は阿佐ヶ谷のコトラボで開催された、こうじ料理研究家・浅利定栄先生の
発酵食ランチ付きセミナーを受講しました！
コトラボ 浅利定栄先生の発酵食セミナー
色々な方からお話を聞いていた、オレンジページが運営するコトラボ。
阿佐ヶ谷駅の高架下にあります。
キッチンスペースと飲食スペースが分かれていて、さすが贅沢な作りです♪
コトラボ 浅利定栄先生の発酵食セミナー
こうじ料理研究家の浅利定栄先生が、日本の代表的な発酵食について
１時間ぎゅっとお話してくださいました！
まずは、お酒の神様の話題から、動物と人間の違いは？というお話。
食という点で、双方の違いは何だと思いますか？
動物は調理をしないけれど、人間は料理をすること。
そして、発酵調味料なくしては、特に日本で料理が難しいことから
食生活になくてはならないのが、発酵食なんですね～。
発酵調味料を作り出す麹、麹が持つ酵素のポイントを
教えていただきました！
人間は体内に酵素を持っていますが、食べ物で補わないと
どんどん減ってしまいます。この酵素が、健康と美容の秘訣なんです。
なので、発酵食を常に食べている日本人は
欧米の方たちに比べて、寿命が長いんですね。
コトラボ 浅利定栄先生の発酵食セミナー
ウェルカムドリンクの甘酒。
１時間の講義の後は、先生お手製のランチをいただきました！
コトラボ 浅利定栄先生の発酵食セミナー
すべて麹を使用しています。
ブルスケッタ
ローストビーフ
なすとひき肉のラグーソース＋ペンネ
どれも薄味なんですが、麹に旨味があるので口が満足するんです。
先生が麹を食べると胃がもたれないっておしゃっていましたが
まさしくそうでした。
そうそう。日本食って食事の最後にぬか漬けを食べますよね？
これもきちんとした意味があるそうです。
思わず、ぶんぶん頭をふって納得しちゃいました！
コトラボ 浅利定栄先生の発酵食セミナー
デザートは甘酒と豆乳のシャーベット。
大豆の栄養もしっかりとれて、お腹に嬉しいランチでした♪
コトラボ 浅利定栄先生の発酵食セミナー
定栄先生のお母さまである浅利妙峰先生もいらっしゃったので
つい数日前にお二方の共著である「糀屋本店の幸せごはんレシピ」に
サインといただきました！
とても達筆でいらっしゃって、メッセージが奥深いです！
遠くを見る
澄んだ瞳で
目標を定める
もう少し
あと一歩
コツコツと努力を続けて
未来を輝かす
今回の詳しいお話は、来週の韓国発酵食講座でお伝えします！
コトラボ 浅利定栄先生の発酵食セミナー
韓国で仕入れた改良みそ玉で、醤作りを始めました！
写真は塩水を注いだ直後なので、白っぽいですが
数時間後には薄口醤油のような色になりましたよ♪
来週の発酵食講座は、木曜日のみお席があります。＾＾
→ 7月26日（木）韓国発酵食講座（テンジャン編） 残４名
日本の発酵食と比較しながらお話しますので
ご興味のある方は、お申し込みください♪
★9月8日（土）～11日（月）
★9月15日（土）～17日（月・祝）
聞慶市観光広報大使・本田朋美と行く生五味子エキス作りと伝統餅作りツアー
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★アメブロ版！韓国料理研究家・ほんだともみのコリアンワールド
★知英と一緒に”K-FOOD”女子会” ”お手軽購入＆簡単レシピ”で心も身体も健康に!!
→ 7月21日（土）第３回林シェフとのコラボ！夏の韓国料理を楽しむ会 満席
→ 7月26日（木）韓国発酵食講座（テンジャン編） 残４名
→ 8月11日（土）第4回林シェフとのコラボ！夏の韓国料理を楽しむ会
→ 8月18日（土）韓国伝統茶講座 東洋美食薬膳協会
→ 8月19日（日）韓国菓子と伝統茶のプチセミナー 残1名
◆継続中のお仕事
ナスラックキッチン 韓国料理ブログ執筆＆レシピ担当
水刺齋（スランジェ） アドバイザー
慶尚北道聞慶（ムンギョン）市観光広報大使
