韓国大使夫人も大絶賛！韓日キムジャン文化体験のお料理♪

今日はスーパーさんの本部に行ったり、先日ショップチャンネルで完売した
やわらか蒸し蝦夷あわびの発送準備をしました。

ブログを更新したくても、なかなか時間が取れません。
会社員って、こういうことなんですね～（いい意味で）

 

土曜日に韓国大使館で開催された韓日キムジャン文化体験での
お料理をご紹介したいと思います♪

 

例年、大使夫人から料理に関して細かい指示がありまして
調理スタッフは、かなりのプレッシャーだったのですが
今年は特別な指示がなかったので、思う存分作らせていただきました！

盛りつけは、鄭（チョン）ケヒョン先生のアイディアです♪

 

キムチは三種類。
白菜キムチ、きゅうりキムチ、なすキムチです。

第一部のキムジャンでは、シム・ヨンスンのヤンニョムを使って
白菜キムチを作りましたが、食事用は崔誠恩（チェ・ソンウン）先生のものです。

どれも一口で食べられるように気を遣っていて
きゅうりは4cmの長さに切り、上部にだけ切り目を入れてヤンニョムを詰めました。

なすキムチは、薄切りにした大根を巻いています。

日本の方はなすが好きですし、縁起の良い食べ物なので
ご用意しました。^^

 

ジョン（付け焼き）三種類。

しいたけにエビのすり身をあわせたもの
花形に切ったれんこんと一緒に焼いた大根
そして、衣に赤青唐辛子のみじん切りを入れた牡蠣です。

ジョンは大量に焼くのと大変ですが、短い時間でいかに完成させるか
工夫しています！

 

キムチ春巻き。これはアレンジ料理です。

揚げずに焼いているのがポイント！
スタッフいわく、食べるとミートソースの味がする～♪

具に熟成キムチを使用していますが、とある材料とあわせて
濃厚な味わいをだしました。

 

ナムル６種類。

大根、にんじんとしいたけ、桑の葉、韓国かぼちゃ、わらび、小松菜と
お好みでビビンバにできるように、味噌だれのカンテンジャンと
薬コチュジャンを添えて♪

 

キムチジョク。

熟成キムチの柔らかい部分を選び、水で洗ってから衣をつけて
焼いています。

噂によると、大使夫人がかなり気に入ってくださったとか。^^

 

餅サンジョク。
サンジョクとは、肉を使った炙り焼きです。

当初は宮廷トッポッキの予定でしたが、チャプチェと見た目が変わらない！と
ワタクシが意見したことで（すいません、エラソーに）
サンジョクに変更になりました。

餅肉餅肉餅で串に刺して、最後に松の実の粉をふりました。

結果的に、変更して良かったと思っています。
料理に幅がでましたからね～。

 

ゆで豚のポッサム。
シム先生のキムチヤンニョムと、アミの塩辛を添えて。

使用した豚肉は肩ロースです。
無駄な脂は丁寧に取り除き、柔らかく仕上げました♪

キムジャンには欠かせない料理ですね！

 

食べやすいように一人ずつ盛りつけたチャプチェ。
コミョンに、白身、黄身、赤唐辛子を型抜きしたお花を飾りました。

いつもだったら大皿に盛りつけるところですが
チャプチェって途中から食べ残し状態に見えてしまうので（汗）
今回は一人前にしました～。可愛いでしょ？

 

柚子入り水キムチ。崔先生オリジナルです。

生の柚子と柚子茶が入っています。
熟成した味わいと柚子のほろ苦さと香りが絶妙なんですよ♪

ワタクシは崔先生の水キムチが本当に大好きで
残ったものは、しっかりいただきました（笑）

 

白菜餃子のスンチェマンドゥ。

本来は湯がいた白菜を使うのですが、今回はキムジャンということで
熟成キムチを使用しました。

見た目がめっちゃ地味ですが、食べてみると目が丸くなるくらい
驚きと感動があります。^^

このマンドゥは、早々になくなりました（笑）

 

キムチチゲ。
なんですが、今回に限っては汁を少なくしてチムのように仕上げました。

理由は！
立食スタイルだと、スープ皿を持ちながらの食事は大変ですよね？

なので、平皿に取り分けられるようにチゲの汁気を少なくしました。

 

スジョンガ。
生姜をコトコト煮込んだ汁を冷やして、干し柿を入れます。

中に入れた干し柿は薄いものだったので
食べやすかったんじゃないか～と思います。

 

餅二種類。
どちらも、専門家にお願いしました！

食事会が終わって、厨房で片づけをしていたら
韓国大使と夫人がお越しになり、料理が本当に美味しかった！と
労をねぎらってくださいました。

色んなほめ言葉がありますが、料理人にとって一番嬉しいのは
「美味しい」「美味しかった」につきますね～。

 

韓伝会メンバーのみなさま、お疲れさまでした。^^
人手不足でお願いさせていただいた青山さん、ありがとうございました！

 

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