2017年8月12日（土）、韓食専門講師養成課程2日目午後の部！
全州国際韓食調理学校 韓食専門講師養成課程
調理実習テーマは、肉と魚料理。
講師は伝統文化研究所の傘下にあるレストラン、온지음（オンジウム）の
メインシェフである、パク・ソンベ先生。
2年ほど前にお店に行ったことがあり、彼に料理の説明をしてもらった事を
実習をしている間に思い出しました！
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大きな鮭を包丁で捌くのをみて、いままで習った講師とは違うなと思いました。
韓国の方は、魚を捌くときにキッチンバサミを利用することが多いんですよ。
でも、先生はほぼ使いませんでした。
講義を聞いていて、なるほど！と合点がいったのが
アメリカの寿司店で働いたことがあるそうです。
がそして、新たに分かった事実！
新大久保にかつてあった、韓国料理店の大使館で働いた経験があるそうです。
ビックリ。
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切れ味の良い包丁で、鮭だけでなく若鶏の裁き方（正確には骨抜き）は
見事でした～♪
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できあがった料理は、鮭の焼き物。
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鯛蒸し。伝統的なものは、鯛を捌いて切り身を小麦粉と卵液にくぐらせて
焼いたものや、薄焼き卵などを並べて、鯛の形に戻した料理ですね。
宮廷料理の一つなんですけど、鯛の中に具を挟み込んで蒸すという
オリジナルよりも大胆な男の料理です～。
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若鶏の骨を抜いて、具を中に詰めて鶏の形に仕立ててから
煮込む料理。
びっくりするほど手間がかかっています～。
ワタシが実習でグループになった方は、アメリカ在住韓国人男子
中国在住韓国人女子、フランス在住韓国人女子。
個性が強い方たちばかりで、面白い経験しております（笑）
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夕飯は完州（ワンジュ）のハッピーステイション。
昨年の聞慶（ムンギョン）ツアーのときも行きました♪
この地域の農家の方たちが、運営しているレストランで
ブッフェスタイルです～。
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中は広々。
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地域の特産物などをふんだんに使った料理が食べられます！
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韓国で行ったブッフェのなかで、一番美味しいと思います。^^
→ 9月2日（土）「あなた、ここにいてくれますか」フェスティバル
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水刺齋（スランジェ） アドバイザー
大韓民国伝統飲食総連合会・東京支会 副会長
慶尚北道聞慶（ムンギョン）市観光広報大使
