2017年8月14日（月）、韓食専門講師養成課程4日目午前～16時の部！
全州国際韓食調理学校 韓食専門講師養成課程
午前の講義は、オンゴフード代表のチェ・ジア先生による
「韓食メニュー外国語表記」！
偶然も先日、日本語での韓食の表記について
ブログに記事を書いたところでした～♪
→ 全州（チョンジュ）盛味堂（ソンミダン）のビビンバとピビムパッ！韓食の外国語表記法
基本的に韓食は「食材料と調理法」を組み合わせた
料理名になっていますよね～。
では、外国語にする場合は、どう表記したらいいのか？
といった内容でした。
今回は英語の話がメインだったので
この料理を、こんな風に英語にしちゃうのね？という意外な驚き。
それにしても、一連の講座を聞いていて思ったのが
韓国料理は現地化が必要だという考えが、共通しているようです。
これはワタクシもこの仕事を始めてから、ずーっと思っていました。
本場の韓国料理を外国で再現するのはどうしても限界があるし
国民的な嗜好性が異なるので、現地化は本当に必要なんですよ！
今回の研修メンバーは、海外で活動している韓国人が中心なので
同じような考えをお持ちのようでした。^^
全州国際韓食調理学校 韓食専門講師養成課程
お昼ご飯は、テンジャンチゲ、豚プルコギ、炒めキムチ、揚げ物
ハムのせ雑穀ご飯。
テンジャンチゲには小さな蟹が入っていて、ダシがでていました。^^
全州国際韓食調理学校 韓食専門講師養成課程
授業で漬けた白キムチ。
美味しかったけれど、もう数日熟成したら
さらに美味しくなっていたでしょうね～。
全州国際韓食調理学校 韓食専門講師養成課程
午後の調理実習は、韓食デザートがテーマ。
講師は、ヨニトックサランのソ・ミョンファン先生。
餅にハマって、料理からデザートの仕事に変更したそうです。
教えていただいた物は、自分が身につけた知識を覆すもので
砂糖をそのタイミングで入れるの？とか、ふるいにかけるのは１回だけ？とか
頭の中で？？？が多かったです。
全州国際韓食調理学校 韓食専門講師養成課程
写真は、開城（ケソン）チュアクという揚げ菓子。
以前一度習ったことがあって、失敗した経験あり（笑）
全州国際韓食調理学校 韓食専門講師養成課程
左上から時計回りに、梅雀菓（メジャックァ）。
しっかり揚げてあったので、噛みごたえあり。
松の実の粉を全体にまぶしているのは、初めてみました！
りんごみたいな形が、開城（ケソン）チュアク。
食べたら、すっごく固くてビックリ。
ワタシが以前食べたものは、しっかりとした食感ではなかったので
一体どれが正しいのか、わからなくなりました・・・。
緑色のは青汁・・・ではなく、野ゼリジュース。
受講メンバーで味の好みが分かれていましたが
ワタシは個性的な味が好きです！（笑）
そして、白くて四角いのは松の実ソルギ。
ふわふわで美味しかった～。
久しぶりに美味しいソルギをいただきました（笑）
この後、実習。
全州国際韓食調理学校 韓食専門講師養成課程
ケソンチュアック。
ロスアンジェルスのメンバーが揚げて、パリのメンバーが仕上げ。
全州国際韓食調理学校 韓食専門講師養成課程
こちらは、延辺（ヨンビョン）メンバーが生地を作り
東京のほんだが蒸して仕上げ。
韓食で世界がつながりましたよ！
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