オスカル！はなきんリサーチ★ナムルの美味しい店！張家編

7月12日放送のオスカル！はなきんリサーチでご紹介した
ナムルの美味しい店。

 

 

今日は赤坂の張家さんについて書きます！

 

 

張家さんのこだわり。
一つはかえし醤油です。

野菜のだし汁に、醤油やみりんなどを加えて加熱をした後
りんごとレモンを入れて一晩寝かして風味付けをしています。

 

 

そしてもう一つは、香味油。
ゴマ油に昆布、唐辛子、ニンニクなどを入れて作られています。

調味料にとことんこだわっているんですね！

 

 

張家さんで人気のある料理の一つにポッサムがあります。
肉質がやわらかく、程よく脂が抜けていて美味。

アミの塩辛と一緒に食べると、適度な塩っ気と旨味が
ポッサムのアクセントとなり、ぐっと美味しくなります。^^

 

 

肝心のナムルですが！

 

 

一つはなすのナムル。

 

 

揚げたナスを手間暇かけたかえし醤油入れて
味を含ませています。

かえし醤油のお陰でとても複雑な味がするので
そのまま食べてもいいのですが
ご飯にのせても絶対にイケると思います。^^

 

 

写真は豆苗のナムル。
茹でた豆苗をかえし醤油で味付けをして、さらに香味油を加えています。

鼻を抜ける香ばしさがたまらないですよね。

 

 

ポッサムと豆苗ナムルを合わせると
豚肉の柔かさと、シャキシャキとした豆苗が一体化！

 

 

スタジオで召し上がった井森さんのコメント

「好き」

シンプルな言葉だけに力強いですね！

 

 

みなさん、豆苗ナムル入りのポッサムを
一口でガブリといっていましたね。

ポッサム食べたーい！（心の声）

 

→　張家

 

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