月曜日の夜、銀座の釜めし大統領で会食。過日のランチを含めると２回目の訪問です。夜のメニューが気になっていました。^^
ご一緒したのは、コリアン・フード・コラムニストの八田靖史さんと、私が韓国料理の業界に入ってからずーっとお世話になっている黄世勲（ファン・セフン）さん。釜めし大統領の申大永（シン・デヨン）社長とも長いお付き合いです。
メニューの中で店名にもある釜めし（韓国語だとソッパプ）が一番のウリですが、他の料理もかなり力を入れていらっしゃいます！
初めて食べたの豆ポッサム。ミキサーにかけた大豆と豚肉を一緒に煮込んでから、大豆を豚肉のまわりにおおわせてスライスしているんです。ひと手間ふた手間もかかってますね！北朝鮮の郷土料理らしいです。
一緒に添えられているのは、白菜の白キムチとイカの和え物。この３つを一緒に口に入れると、シャキシャキとした食感の白キムチと、甘辛なイカの和え物と、柔らかな豚肉がそれぞれの持ち味を最大限に発揮。さらにアミの塩辛をちょっとのせたら、味わいがぐーんとアップ。
ふわふわの茶碗蒸し（ケランチム）は箸休めのような、癒しのやさしいお味です。
三種類の付け焼き（ジョン）は、韓国カボチャ、牛肉、しいたけ。牛肉のジョンをメニューで見た時、プチ感動。韓国の光州（クァンジュ）でたらふく食べたのを思い出しました。ジョンって作り方は簡単そうですが、意外に時間がかかるので、メニューに載せているお店があると尊敬のまなざしを向けちゃいますね。
スンドゥブチゲは２種類いただきました。ホルモンと牡蠣入りです。思い返してみるとホルモン入りを食べたのは初めてですね。プリプリとして、スープにしっかりと絡みました。^^
スンドゥブの他には参鶏湯も。丁寧に煮込まれていましたよ。
釜めしは雑穀入りをチョイス。韓国で食べた釜めしが思い出されて、じーんときますね。
韓国ではご飯をよそった後に湯を入れるのが定番ですが、なんとお店ではアマドコロ茶を使っているそうです。前回ランチで来た時、お店にお客さんでいっぱいで社長に話を聞けなかったので、ほうじ茶なのかな〜と思っていたんですよね。。。なんと、アマドコロ茶というこだわり！とういか、ご飯との組み合わせに軽い衝撃をうけましたよ！
デザートはひんやりトマトフラワー。そうだ！韓国でトマトは果物だった！と、久しぶりに思い出した瞬間。するすると口に入っていく感じが、やはりデザートでした。
釜めし大統領の料理はどれも繊細で優しい味。申社長の好みが料理に大いに反映されているのですが、その味を再現されている料理長さんの腕が素晴らしいですね。私もとても勉強になりました。^^
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