オスカル！はなきんリサーチ★ナムルの美味しい店！ハンコック編

今日はオスカル！はなきんリサーチで３番目にご紹介した
ハンコックさんについて書きたいと思います。^^

 

 

阿佐ヶ谷にあるハンコック。

 

 

オーナーは林シェフは、韓国料理に魅了されて
韓国で調理師免許を取得し、高級韓定食店「チファジャ」など
有名店で修業を積まれた実力の持ち主。

本場の韓国料理作りも得意としながら、その一方で
和食と融合した創作料理を生み出すアイディアマンでもあります。

 

 

人気料理の一つにレンコンチヂミがあります。
具はダイス上に切ったレンコン、イカ。

青唐辛子も最近入るようになり、食感と旨味、
清涼感のある辛味が楽しめます。

チヂミは通常酢醤油でいただきますが、
ハンコックでは塩がふってあります。

塩で食べる天ぷらをイメージしているそうですね。^^

 

 

ナムルは和食のテイストを入れた
他店ではなかなかお目にかかれないもの。

 

 

自家製の塩麹と醤油麹を味付けに使用しています。
林シェフがお店で発酵させているのを、実際に見ております。

塩も醤油も更なる麹の旨味が加わって
染み入るような味わいになります。

いまの季節に合わせてメイン食材は夏野菜。

 

 

揚げたナスを醤油麹で味付け。
噛むほどに、麹のお陰でより高い香りも感じられますね。

ご飯にのせて食べても美味しそうです。

 

 

オクラのナムル。
塩麹で味付けしていますが、風味づけにエゴマも。

味に広がりが出ますね。

 

 

お店で食事をされた籠谷さくらさん。

 

 

ナスのナムルを召し上がったときのコメント

 

 

 

鼻から通りぬける香りが素晴らしいです

 

オスカル！はなきんリサーチに出演のタレントさんたち
ボキャブラリーに富んでいて、勉強になりました。^^

 

 

ハンコックの料理だけ食べられなかったみなさま。
お仕事お疲れさまです！

 

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