12月20日、ヨークカルチャーセンター上永谷の生徒さんたちと忘年会。
11月末にオープンしたバルスタイル、神保町KACCIにお邪魔しました～
ちなみにこの写真は、オープンしたときのもの（笑）
このお店は熟成肉料理とワインをテーマにした、創作韓国料理のお店。
柳店長は韓国料理とワインのマリアージュをかなり研究して、オープンに至りました
写真中央は、厨房長の金建三さんです。
ワタクシ、自分の息子のように可愛がっております～。
厨房長就任前は、月島のレストランで修行を兼ねてアルバイトをし
この数ヶ月でぐーんを腕をあげたんですよ
建三さんの母方の祖母が韓国で宮廷料理人を務めていらっしゃいました。
大学では建築を専攻していたのですが、家庭環境もあって食に興味を持ち
卒業後はそのまま食の仕事に進んだんですね。
さて、頼んだ料理は・・・
シャルキュトリー盛り合わせといって、韓国味噌を使ったパテ、豚足のテリーヌ
生ハムと燻製した鴨肉。
パテは韓国産の塩、または粒マスタードで。韓国産の天日塩を使うというこだわり。
豚足が苦手な方でも、にこごり風のテリーヌは召し上がれると思います～。
生ハムのサラダチャプチェ。しゃきしゃきとした野菜とチャプチェは、相性いいですね。
また、生ハムがアクセントになっています
砂肝と青唐辛子のアヒージョ。白く見えるのは、ニンニクと長芋で
ほくほくとした長芋がたまらないです。
パンは最初に３枚だけなので、追加注文するのがオススメ
カッチのメイン料理である、熟成スペアリブのプレーン味。
じっくり煮込んだ後にソースをまぶして、さらに焼き上げています。
ほろほろとした食感と、香ばしさがいいですね。
こちらは、辛味の聞いたホット。後からじんわり辛味が感じられるのは
青唐辛子を使っているから。熟成スペアリブは３種類あります
こちらもカッチの目玉料理であるキムチチゲ。６ヶ月の熟成キムチと豚肉だけしか
使っていません。キムチが美味しいからこそ、少ない材料でコクが生まれるんですよね
韓国かぼちゃと季節野菜のココット蒸しということで、このときはカブ入りでした。
箸休めにいいです～。
クラシックな野菜ビビンバ。
名前の通り、お肉の入っていない野菜のナムルだけのビビンバです。
石焼きではないビビンバは、ナムルで味が決まるので
作ってから時間がたったナムルは使えないですし、ごまかしがきかないんですよね。
この他にも頼みましたが、割愛（笑）
韓国料理も創作が増えて、幅が広がりましたね
。
ワインに合う韓国料理、みなさまも味わってみてください
1/8（木） ひばりが丘カルチャーセンター 韓国家庭料理
1/11（日） 韓国伝統茶ワークショップ 新大久保スランジェ
1/12（月・祝日） 2015年の恵方巻きは韓国のりまき（キンパ）で！韓国料理教室
1/17（土） 韓伝会主宰！コース制本格韓国料理教室【韓国料理ディプロマコース】 満席
1/18（日） ヨークカルチャーセンター上永谷 家庭の韓国料理
1/28（水） 【1/10まで早割特典】女性起業家の補助金・助成金の上手な活用方法と０円から作れるホームページ開設法
講師：中小企業診断士 福島美穂先生
1/29（木） 2015年の恵方巻きは韓国のりまき（キンパ）で！韓国料理教室
2/5（木） 韓国伝統茶ワークショップ 新大久保スランジェ
2/7（土） 【1/15まで早割特典】野菜ソムリエが教えるおいしいスムージー講座
講師：料理研究家 鈴木佳世子先生
2/8（日） 幸せを呼ぶメドゥプ作りにチャレンジ！「リングコースター」１Day Lesson
講師：紐結びクリエーター tae先生 満席
2/19（木） お弁当にオススメ！韓国のりまき（キンパ）をマスター！韓国料理教室
企業様向けサービス
継続中のお仕事ナスラックキッチン 韓国料理ブログ執筆＆レシピ担当
水刺齋（スランジェ） アドバイザー
大韓民国伝統飲食総連合会・東京支会 副会長
韓国の食を中心に日韓の懸け橋となるサービスをお届け！
株式会社つながるハングル
韓国料理研究家 本田朋美（ほんだともみ）
