久しぶりに５月の慶尚北道（キョンサンプクド）ツアーレポを
お届けいたします！
5月20日（月）、聞慶（ムンギョン）のラマダホテルで朝食後
荷物をまとめて向かったのは聞慶酒造。
慶尚北道ツアー 聞慶酒造
すっかり見慣れた所になりました。^^
慶尚北道ツアー 聞慶酒造
洪（ホン）社長と室長のお出迎え。
慶尚北道ツアー 聞慶酒造
マッコリを熟成する甕のオンギ。
蓋の所にある亀さんが相変わらずキュートです。
いつも思うのが、聞慶酒造さんは衛生管理がきちんとしていて
手入れが行き届いているので、気持ちいいです。^^
慶尚北道ツアー 聞慶酒造
ほんだもお世話になっている韓国農水産食品流通公社が選定した
醸造所でもあります。
慶尚北道ツアー 聞慶酒造
室長からマッコリの原料である麹（ヌルッ）を
見せていただきました。
聞慶酒造では麹も手作りしています。
低価格のマッコリは機械で作っていますが
それ以外はすべて自らの手で生み出しているんですね。
慶尚北道ツアー 聞慶酒造
マッコリ作りの作業場。
味と発酵速度を均一化するために、異なる常在菌を持つ二人が
もち米、水、麹の入った４つの桶をぐるぐる回りながら
共同作業します。
慶尚北道ツアー 聞慶酒造
この日は実際にツアー参加者でマッコリ造りをしました。
最後の仕上げ段階ですね。
蒸したもち米と麹に水を加えてほぐしつつ、味をなじませていきます。
ただ単純に混ぜればいいわけではなく、もち米や麹の糖分を
引き出すように一体化させる感じでしょうか。^^
造ったマッコリは小分けにして持ち帰り
それぞれ自宅で一か月の熟成。（ほんだはまだのんでいません～）
慶尚北道ツアー 聞慶酒造
お楽しみの試飲タイム！！！
左から聞喜酒（ムニジュ）、五喜（オヒ）、聞喜（ムニ）です。
ムニジュとムニは最初にまとめて作り、上澄みとそれ以外に
分けられます。アルコール度数13％。ワイン並みですね♪
オヒはムニジュに手作りの五味子エキスを混ぜています。
なのでアルコール度数は低くて、7.5％。
慶尚北道ツアー 聞慶酒造
おかずまで出していただき・・・
慶尚北道ツアー 聞慶酒造
試飲レベルじゃないくらい頂きました（笑）
オヒは飲みだしたらとまらないです。
本来なら、一人で一本軽くいけちゃいますから～♪
慶尚北道ツアー 聞慶酒造
聞慶酒造の韓日夫婦。ドッキさんとこのみさん。
ドッキさんは日本に暮らしたことがあり
日本酒の研究にも余念がないんですよ！
お二人には個人的にもいつもお世話になっていて
本当にありがたいです。
そして、新しい商品づくりに挑戦されている洪社長には
同じ経営者として尊敬の念があります。
ゼロからここまで築かれた精神力と行動力。
あこがれの女性です。＾＾
９月のツアーでも聞慶酒造を訪れます！
→ 9月20日（金）～22日（日）聞慶五味子祭りと生五味子エキス作り、名店伝統スイーツ三味ツアー
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→ 7月20日（土）慶尚北道料理で夏の韓国料理を楽しむ会 ハンコック
満席
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→ 7月27日（土）韓国発酵食講座（テンジャン編） テーハンミング別館
→ 8月18日（日）慶尚北道料理で夏の韓国料理を楽しむ会 ハンコック
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→ 10月5日（土）ポテサライベント ハンコック
