現代の韓国料理の礎！ソウルの龍水山（ヨンスサン）で開城料理を♪パート１

今日は2月のソウルミシュランツアーのレポをお届けいたします！

2019年2月17日（日）。

三清洞（サムチョンドン）のティーセラピーで
ナマネ茶（私だけのお茶）体験の後は、ランチタイム。

 

ミシュランのビブグルマンに選ばれた韓定食のお店です。

開城出身の方がオープンされ、開城料理と宮中料理を組み合わせて
提供されています。

三清洞（サムチョンドン）の龍水山（ヨンスサン）は閉店してしまって
現在は昌徳宮（チャンドックン）近くのここだけになりました。

ちなみに、広尾HASUOの朴オーナーシェフは
三清洞店で修業されたんですよ！

 

 

お店に入ったフロントスペース。
ゆったりとした作りになっています。

 

 

廊下を挟んで個室に仕切られています。

 

 

ツアーメンバーで食事をした個室です。^^

 

 

大根の水キムチ（トンチミ）をいただいた
喉を潤わせます。

お腹の中に、これから食事が始まります！という
合図でもありますね♪

 

 

アワビ粥。肝の色が鮮明ですね！

 

 

左側は蕩平菜（タンピョンチェ）。

両班たちの争いをなくして、偏らよらない立場を
求めることを象徴した料理と言われています。

ところてんぽく見えるのは、緑豆のムクです。

宮廷料理でよくあるタンピョンチェは五色の食材を使って
色鮮やかに仕上げていますが、開城スタイルは
基本的に緑豆ムクと海苔を和えています。

味付けは塩、ゴマ油といったシンプルな感じ。
素材の良さが引き立っていいですね。

右側がもやしナムル。
上にツルニンジン（確か）の辛味和えがのっていました。

ここで注目したいのは、取り箸のささり方。
これが開城スタイルなのかは不明です・・・。

 

 

サラダ。

 

 

ジョン三種類。左側からタラ、蓮根、かぼちゃです。
かぼちゃは天ぷらっぽいですね。

韓国で色いかぼちゃを、ジョンに仕立てているのは
初めて見た気がします。

 

 

白菜キムチ。
味がしっかりしている印象でした。

開城式だったら、味が淡泊だと思います。

この辺りは韓国のお客さんの好みを意識しているのかな～と
思いました。^^

 

 

ポッサム。牡蠣の和え物が添えてありました。
茹でた豚肉に焼きを入れているようで
香ばしさもありました。

 

このブログを書くにあたって、開城料理のレシピ本を
改めてチェックしたました。

４月５月のミキトモ会もありますし。

正直、色味に派手さはありませんが、食べてみると
滋味深いのが、開城料理だと思います。

現在の韓国料理のベースになっているものも多くあり
レシピを見ているだけで、楽しいです♪

龍水山のレポは続きます。^^

 

→　龍水山（ヨンスサン）

ソウル市 鍾路区苑西洞148
02-743-5999
地下鉄３号線安国駅３番出口より徒歩約７分

 

現在の韓国料理のベースといえば！

5月のツアーで訪れる飲食知味方（ウンシクティミバン）の
コース料理は、まさにそうですね。

ツアーは催行が決定していますが、４月中旬までは
お申し込み可能だと思います。

10名以上集まらないと行かれないところですから
ぜひこの機会をお見逃しなく～！

 

★5月18日（土）～20日（月）朝鮮時代の貴族料理と五味子マッコリ造り体験ツアー

▼Youtubeチャンネル

韓国料理研究家・本田朋美（ほんだともみ）のこりあんふーどチャンネル（こりチャン）

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