ソウルミシュランガイド一つ星！食空間で至福の時間♪パート2

今日もソウルミシュランツアーで訪れた韓食空間レポを
お届けいたします！

最初のパート１はコチラです。

→　ソウルミシュランガイド一つ星！韓食空間で贅沢なひと時を♪パート１

2019年2月16日（土）。

牡蠣とアワビの冷菜をいただいた後は

 

煎油花（ジョニュファ）。

チヂミ（ジョン）のことを（ジョニュ）」と言いまして
花のように形が美しいことから、この名前がつきました。

シンロルロに似ています。

中に入っている具材は

・エビのジョン
・タラのジョン
・芹のジョン
・何かのジョン（一つ失念）
・肉団子
・白キクラゲ
・しいたけ
・くるみ
・ぎんなん

です。

スープは牛肉で丁寧にとったもの。
牛肉の雑味が全くなく、塩梅がよかったです。

この一皿を作るだけでも、かなりの時間と費やすんですが
スープがしっかりアツアツで、手際の良さも感じられました。

 

蓋つきの器が出てきました！
これを開けてみると・・・

 

わあ！

丸ごとアワビが登場しました。
深緑の食材はカプサアオノリ。韓国語でメセンイです。

メセンイを煮干しの出汁で伸ばしてソースっぽく。

上にのっているアワビの食感が本当に柔らかくて
何時間蒸したのだろうと考えてしまいました。

一番上の黒っぽいのはアワビの肝とたまねぎを
ペースト状にしたもの。

至福ということばしか思いつきません。
アワビ料理が２品も用意されたなんて、すごすぎです！！！

 

赤むつ（別名：ノドグロ）の煮付け（ジョリム）です。
日本でも高級魚ですよね！

身がふわっふわっ。
こんな食感のジョリムをいただいたのは、初めてかもです。

そえてあるのは麦ごはん。
ジョリムの煮汁と麦ごはんが絶妙にあいました。

 

この辺りからお腹がパンパンになり始めましたが
太ってもはち切れても完食しようという決意！

牛ヒレ肉のヤンニョム焼き。
高級牛肉の韓牛です。

こちらも厚みがあるのに、柔らかな食感。
下ごしらえを丁寧にされたのだと思います。

添え物の緑は、韓国によくあるヨンヤンプチュといって細いニラと
たんぽぽのミンドゥルレの和え物。

ミンドゥルレは苦味があって、アクセントになっています

もう一つの白いのは、つる人参の松の実ソース和え。

シャキシャキとしたつる人参に、まろやかな松の実ソースが
美味しさを後押ししていました。

 

 

ここで、食材の紹介がありました。

ソリテといって、見た目は黒豆なんですが
皮をむくと、中が緑色なんです。

この豆を使ったご飯が用意されました。

ソリテご飯。
豆の中の色を活かした、薄緑色のご飯。

インパクト大！！！

ミキサーにかけたソリテ、洗って小さく切ったキムチ
豚肉が入り、味のポイントは塩辛とゴマ油。

ホクホクとしたソリテごご飯を一緒に食べるとは
想像を超えた一品でした。

 

ご飯の他には、ワカメスープ、ジャコとナッツのカンジョン。

カンジョンはお菓子しか食べたことがなかったので
おかず仕立ては新鮮でした。

牛肉のしょうゆ煮、岩のりの和え物、カブキムチ。

 

デザートは、左から薬菓（ヤックァ）、栗入りようかん
そして、右は焼き餅のプクミでいちごジャムがかかっていました。

どれも一口サイズなのが嬉しいです。^^

 

そして、写真はないのですが、お茶はクコの実と柿の葉。
風味があって、懐かしい味がすると思ったら！

なんと！ティーセラピーで仕入れているだと後日判明。
つい１週間前に、偶然勉強していたお茶でした（笑）

最後は、教授が厨房に入れてくださって
そこで記念撮影をしました。

お客さまに対する気遣いが、あらゆる所で感じられて
とても勉強になりました。

韓食空間は11月のミシュランツアーでも
訪れたいと思います。^^

 

→　韓食空間

ソウル特別市鍾路区苑西洞 219
02-747-8104
地下鉄３号線安国駅３番出口より徒歩２分

 

★5月18日（土）～20日（月）朝鮮時代の貴族料理と五味子マッコリ造り体験ツアー

▼Youtubeチャンネル

韓国料理研究家・本田朋美（ほんだともみ）のこりあんふーどチャンネル（こりチャン）

いつもクリックで応援いただき、ありがとうございます♪

にほんブログ村

人気ブログランキング

▼つながるハングルLINE＠
ご登録いただくとイベント等の先行案内が届きます♪

★アメブロ版！韓国料理研究家・ほんだともみのコリアンワールド

→　3月5日（火）～8日（金）FOODEX JAPAN 2019

→　3月9日（土）ポテサラ男爵×HAN COOK 第2回ポテサラコラボイベント　満席

→　3月13日（水）韓国菓子と伝統茶のプチセミナー　スランジェ新大久保

→　3月16日（土）本場の特製コチュジャン作り

→　3月28日（木）韓国発酵食講座（コチュジャン編）　テーハンミング

→　3月30日（土）韓国発酵食講座（コチュジャン編）　テーハンミング

→　4月6日（土）開城料理で春の韓国料理を楽しむ会　満席

→　4月21日（日）韓国菓子と伝統茶のプチセミナー　スランジェ新大久保