さらに洗練されたソウルの精進料理！鉢孟供養（パルコンヤン）パート1

本日もソウルミシュランツアーのレポをお届けいたします！

2019年11月10日（土）。

 

韓国精進料理文化体験館を後にして、曹渓寺（チョゲサ）へ移動。

 

 

タイミングよく、菊祭りが開催。
菊を使ったオブジェが所々にあり、独特な世界観を垣間見ました。

 

 

ミシュランガイドで３年連続一つ星を獲得した鉢孟供養（パルコンヤン）。
2020年は残念ながら星を落としましたが、数年前に訪れたときも食事が洗練されていた印象でした。

以前は板の間に座るスタイルでしたが、いつの間にか個室でテーブル＆椅子に変わっていました。

 

 

３種類の前菜。

 

五味子エキス漬けのイチジク。

韓国では乾いた口元をまずは湿らせて、食事に入るという方法を反映した一品です。

見た目の色も食欲をそそりますね。

 

 

これまた、食事に入る前に胃を保護するためのカボチャ粥。

 

 

そして、お粥とセットになることが多い水キムチ。
白菜と蓮根入りの優しい味。

蓮根が生に近くて、韓国らしさが伺えました。

 

 

大根とパクチーのコッチョリ（浅漬けキムチ）。
パクチーは精進料理でも良く使う材料です。

イメージとして、五葷（オフン）に入りそうですが、パクチーは違うんですね。

浅漬けキムチといっても和え物に近く、唐辛子も少量であっさりとした味付けなので、パクチーの独特の香りが力強いですね。

 

 

どんぐりムクの焼き物で、上にツルニンジンがのっています。
油で焼くことで淡泊なムクにコクがでていて、肉っぽい食感。

もしかしたら、焼く前に少し干しているかなと思いました。
それか、干したものを戻して使っているか。

同席したみなさまにも好評だった料理です。^^

 

 

ごぼうチャプチェ。
春雨が入っていない、ごぼう主体のチャプチェです。

絶妙なシャキシャキ感が楽しめました♪
ごぼうチャプチェはたまに作るんですが、春雨なくても全然オッケーですね。

パート２に続く・・・

 

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