2016年12月20日に訪れた、ミシュラン二つ星のレストラン
곳간 by 이종국（コッカン バイ イ・ジョングク）のレポ、パート3！
後半のコース料理をご紹介いたします♪
ミシュラン二つ星 ソウル「コッカン バイ イ・ジョングク」
季節の煎油花（ジョニュファ）と揚げ物。
煎油花（ジョニュファ）とは、ジョン（チヂミ）のことです♪
左からナマコと牛肉のジョン、海老と山菜のジョン
キムチをそば粉でまぶした焼き物。
帆立の貝殻を器にしているのは、帆立とごぼうの揚げ物で
千切りごぼうが衣になっていました。
松葉に酢じょうゆをつけて、それをジョンに
チョンチョンとのせて食べるスタイルです。^^
ミシュラン二つ星 ソウル「コッカン バイ イ・ジョングク」
大皿はイシモチと野菜の煮付け。
イシモチは焼き目がついていて、香ばしかったです～。
リムの部分には揚げた山菜と小エビ。
右側の器は、牛肉スープに入ったそばの温麺。
牛肉はブリスケの部分を使ったそうです。
スープとしても具としても利用できる部位ですね。
温麺はいつも素麺を入れていたので、牛肉スープとそばの相性も
悪くないなと思いました。^^
ミシュラン二つ星 ソウル「コッカン バイ イ・ジョングク」
食事のメインは、鱈のスープと韓牛カルビ。
鱈のスープには、生の状態で春菊とえのきが入っていました。
どちらも火の通りが早いので、スープの温かさで
自然に柔らかくなった食感を楽しませるものだと思いました。
カルビは食べやすいように一口サイズに。
味はやや甘めでした。
写真の左上にあるのは、一口サイズ用のポッサムキムチと
いえばいいかな？
海鮮入りで、唐辛子少な目の白菜キムチです。
ミシュラン二つ星 ソウル「コッカン バイ イ・ジョングク」
最後のデザートで、写真がブレブレに（笑）
お茶は花梨紅茶。
高さのあるお皿には、ウコン寒天。
その他には干し柿巻き、なつめのお団子、キビのお団子です。
コッカンのお料理は、どれも奇をてらっていなくて
伝統的な韓国料理を見せ方でアレンジしています。
盛り付けも懲りすぎていなくて、器にはすべて食べられるものが
のっかっていて、私が本当に好きなスタイルでした。
お店には日本に留学経験のあるスタッフがいらっしゃって
日本語での会話に驚かれていました。
なかなか日本人は訪れないそうです。
聞いたところによると、コッカンでは調味料も
すべて手作りしているとか。
関わっているスタッフの人数も多かったですから
お値段の高さは納得です。^^
コッカンは定期的にメニューを変えているそうです。
また訪れたいですね～。
영등포구 여의대로 24, 전경련 회관 50층
永登浦区汝矣島路24 チョンギョンリョン会館50F
TEL : 02-2055-4445
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ナスラックキッチン 韓国料理ブログ執筆＆レシピ担当
水刺齋（スランジェ） アドバイザー
大韓民国伝統飲食総連合会・東京支会 副会長
慶尚北道聞慶（ムンギョン）市観光広報大使
