11月23日（木）、アルンジギ財団運営の「オンジウム」での食レポパート2！
オンジウム
つる人参（トドク）をもち米粉で揚げたもの。
高麗人参に似たつる人参は、高麗人参ほどではありませんが栄養があります。
韓国では桔梗の根（トラジ）ともに、よく食べますよね～。
サクサクとした食感が、お酒のおつまみ（アンジュ）にピッタリでした。
このとき、白菜の水キムチもいただいたのですが
写真を撮り忘れました・・・
キムチが美味しい店は、他の料理も美味しいとよく言われますが
個人的には水キムチや白キムチの味わいが、お店の実力を表していると思っています。
当然ながらオンジウムの水キムチは、熟成された自然の酸味が
のど元をすーっと通り、おかわりしたくなるほど。
時間が織りなす味わいです。＾＾
オンジウム
メイン料理のカルビ。
これがまた手が込んでいて！
カルビの肉を叩いて味付けした後に、また骨にのせているんです。
上にのっているのは、生のしいたけ。
カルビの脂感を、しいたけが和らげています。＾＾
トッカルビのように粗く叩いているんですが
こねて成型してないんですよね。
カルビ焼きとトッカルビの中間みたいな？
オンジウム
オンジウムでは伝統料理を再現して
現代風に盛り付ける料理を得意としています。
これはお店が参考にされている本で、晋州（チンジュ）許氏（ホシ）の
묵동댁 내림음식（墨洞宅で出された料理）。
いただいたカルビも、この本のレシピが元になっていました。
そして、ほんだが夏に全州で習った鯛蒸しもありました。
もーもー。韓国料理の奥深さにただただ感動。
オンジウム
からし菜キムチ。
ご飯どろぼう。
オンジウム
いぬやくし草のコドゥルペギと、パクチーの和え物。
どちらも個性の強い食材で、コドゥルペギは苦みがあります。
コドゥルペギキムチは、別味（ピョルミ）といって
珍味的なものとして、食べられています。
オンジウム
ごぼうの揚げ物、牡蠣がどっさり入ったキムチなど。
オンジウム
鱈の温飯（テグオンバン）。
オンバンとは、クッパのことですね～。
スープは鱈の頭でとったそうです。
干し鱈の頭はダシ用によく使いますが、生から取ったとは！
きちんと下処理がなされたお陰で、風味豊かにいただきました。＾＾
オンジウム
ユンランといって、栗をペーストにしてはちみつと混ぜて
栗の形に戻すお菓子が元になった！ティラミス～！
洋菓子と韓菓のコラボ！不味いわけがありません～。
発想に感激して、テンションあげあげで食べてしまいました(笑)
オンジウム
薬菓（ヤックァ）。
保存はきくんですが、ちょっとしたことで失敗することも多いので
手間がかかっているよね～とついつい、遠くを見てしまうお菓子(笑)
最後にもう一つお菓子とすだちのお茶がでました。
写真撮り忘れ・・・
この日の前日、本当はプムソウルに行く予定でしたが
突然やめて、あえてイタリアンを食べました。
まったく違う料理を食べた後の方が、絶対にオンジウムの良さを
堪能できると思ったのです！
この判断は確かでした。＾＾
オンジウム
真中にいらっしゃるのが、チョ・ウニ厨房長。
パク・ソンベシェフとともに、お二方とご縁ができたことに感謝します。＾＾
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