名古屋セミナー用に白菜キムチを漬けたとき、残ったヤンニョムで
白菜と大根の混ぜキムチ（ソッバクチ）も作りました！
漬けた日は1月15日。それから約１ヶ月後の昨日
ランチのときにソッバクチを食べてみました。^^
韓国発酵食講座
日本の大根と白菜を使っているので、程よく干して塩漬けしたので
水の出方も少なく、好みの酸味と旨味になっていました。
今までは料理教室や販売用に作って少し残ったものを自宅用にしましたが
今年は講座もあって、大目につけて熟成させることが多く
日本の野菜でどこまで本場に近づけられるか、試行錯誤しました。
日本では浅漬けキムチが好まれていますが
乳酸菌のパワーを感じられるのは、やはり発酵したキムチですね！
3月から2クール目に入る韓国発酵食講座では
日本の発酵食と比較しながら、韓国の発酵食の基本を学びます。
2ヶ月に1度、全6回でコチュジャン、カンジャン、テンジャン、
キムチ、塩辛、マッコリなどの歴史、文化、発酵の仕組み、栄養
作り方などを学びます。
コチュジャン
3月のテーマはコチュジャンです！
試食は３品で、お土産をご用意。
今回はほんだが昨年熟成させた手作りコチュジャンです。
甘味が少ないので、ご自身の好みの甘さに調整しやすいのがポイントです。
日々の生活に上手に発酵食を取り入れたいですね♪
→ 3月28日（木）韓国発酵食講座（コチュジャン編） テーハンミング
→ 3月30日（土）韓国発酵食講座（コチュジャン編） テーハンミング
★2月16日（土）～18日（月）韓国ソウルと2019ミシュランツアー
★5月18日（土）～20日（月）朝鮮時代の貴族料理と五味子マッコリ造り体験ツアー
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★アメブロ版！韓国料理研究家・ほんだともみのコリアンワールド
→ 3月9日（土）ポテサラ男爵×HAN COOK 第2回ポテサラコラボイベント 満席
→ 3月13日（水）韓国菓子と伝統茶のプチセミナー スランジェ新大久保
→ 3月28日（木）韓国発酵食講座（コチュジャン編） テーハンミング
→ 3月30日（土）韓国発酵食講座（コチュジャン編） テーハンミング
→ 4月6日（土）ミキトモ会 ハンコック
→ 4月21日（日）韓国菓子と伝統茶のプチセミナー スランジェ新大久保
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