今週からちょっと時間に余裕ができて
来年に向けたコチュジャンや保存食作りに励んでいます。
このところ、時間をかけて完成する食に関心が高く
日本の味噌作りも昨年復活し、食卓に登場できる日を
待ちわびています。^^
時季的には大幅にずれていながらも
味噌玉（メジュ）も作って、いま乾燥させています。
改良の味噌玉は何度か作っているのですが
伝統的なものは一度失敗していて、再チャレンジです。
うまくできたら、韓国発酵食講座に持参したいと思います。^^
お知らせです。
昨年台湾旅行でご一緒した国際中医薬膳指導師の加藤ゐくこ先生
ご主宰のFAMILY62火曜薬膳！
4月23日（火）の回でランチ作りを担当いたします。
ランチのテーマは「韓国精進料理」。
ニンニク、ネギ、ニラなどの五葷食材や動物性のものを一切使わず
調味料にもこだわります。
甘味は米飴、またはオリゴ糖で出し、コチュジャンはほんだの手作り。
そして、韓国味噌と醤油は聞慶酒造の洪社長が手作りしたものです。
【メニュー】
韓国精進料理
高麗あざみご飯。
江原道（カンウォンド）で特産の高麗あざみ。
乾燥は一年中手に入ります。
先日のFoodexで手軽に使える乾燥高麗あざみを頂いたので
五穀米と一緒に炊き込みます。
味付けは、五年ものの天日塩を使います。
韓国精進料理
野菜チャプチェ。にんじん、たまねぎ、ピーマンなどを使って。
干ししいたけを入れるとぐっと旨味が増します。
韓国精進料理
きゅうりキムチ。キムチというよりは和え物ですが。
香味野菜はショウガのみです。
その他には、昆布出汁のテンジャンチゲ。
精進料理でよく登場する、豆腐を揚げ焼きして
コチュジャンヤンニョムで味付けした豆腐カンジョン。
そして伝統茶は、昨年きび砂糖で漬けたゆず茶です。
精進料理はずっと習ってきたので、一度お披露目したかったんですよね。
加藤先生に良い機会をいただけて嬉しいです。^^
FAMILY62火曜薬膳
4月23日（火）の講義テーマは「新しい塩分の取り方」について。
自分自身、関心の高いテーマなのでとても楽しみです。
ご参加をご希望の方は、加藤ゐくこ先生にお申し込みくださいませ。^^
よろしくお願いいたします！
★5月18日（土）～20日（月）朝鮮時代の貴族料理と五味子マッコリ造り体験ツアー
▼Youtubeチャンネル
韓国料理研究家・本田朋美（ほんだともみ）のこりあんふーどチャンネル（こりチャン）
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★アメブロ版！韓国料理研究家・ほんだともみのコリアンワールド
→ 4月6日（土）開城料理で春の韓国料理を楽しむ会 ハンコック 満席
→ 4月13日（土）コチュジャン作り テーハンミング別館
→ 4月21日（日）韓国菓子と伝統茶のプチセミナー スランジェ新大久保
→ 5月11日（土）開城料理で春の韓国料理を楽しむ会 ハンコック 満席
→ 5月25日（土）韓国発酵食講座（カンジャン編） テーハンミング別館
→ 5月30日（木） 韓国発酵食講座（カンジャン編） テーハンミング別館
→ 5月26日（日）韓国餅と韓菓のイベント
→ 6月22日（土）第３回ポテサライベント ハンコック
