2017年も残りわずかとなりました！
一年を振り返ると、今年も韓国料理、日本料理、マーケティングを
学ぶ機会に恵まれました。＾＾
韓国コース料理教育プログラム 趙希淑(チョ・ヒスク)教授
中でも韓国料理で一番お世話になったのは、趙希淑（チョ・ヒスク）教授です。
【趙希淑（チョ・ヒスク）先生プロフィール】
1984～1993 世宗ホテル 副厨房長
1993～1996 ノボテルアンバサダーホテル江南 韓食課長
1996～2000 グランドインターコンチネンタルホテル 韓食課長
2000～2002 慶尚南道立 南海専門大学 専任講師
2002～2004 株式会社新羅ホテル 韓食次長
2004～2005 株式会社ジェナシス メニュー開発顧問
2005～2005 駐米韓国大使館 大使官邸厨房長
2006～2008 又松大学 外食調理学科専任教授
2008～2013 アルンジギ財団 食文化研究専門委員
2017～ チョ・ヒスク韓食工房オープン
韓国でミシュランを取得したシェフから崇められている趙先生は
2013～2016には大韓航空ファーストクラスの機内食を監修。
2017には、済州フード＆ワインフェスティバルにおいて
済州島の金志純名人とコラボした料理が、大絶賛されました。
現在は、江陵シーマスタークホテルの韓食コンサルティングと
セムピョ株式会社「韓国の味」研究プロジェクトのメンターを務めていらっしゃいます。
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２年前に東京で開催された韓食教育プログラムをきっかけに
ご縁ができました！
この２年で10回ほどご一緒していると思うのですが
信念を持ちながら後輩育成に取り組まれ
基本を守りながら新しい料理を考えられる熱意に頭が下がります。＾＾
そして、2018年も早速学びの機会を設けました！
2018年2月20日（火）～22日（木）、チョ・ヒスク教授を招聘して
韓国コース料理教育プログラムを実施することにいたしました！
韓国コース料理教育プログラム
一日5品以上、かなり手の込んだ料理になります。
20日（火）
1) おつまみ／肉脯（ユッポ）、からすみ茶食、干揚（プガク）
2) オリジナル牛カルビチム
3) キムチヤンニョム・水キムチ
4) 蓮の葉ご飯
5) 薬菓
21日（水）
1) サバ粥
2) 牛にこごり（チョッピョン）
3) オリジナル神仙炉（シンソンロ）
4) 生菜（センチェ）
5) くるみ揚げ菓子（ホドカンジョン）
22日（木）
○肉脯（ユッポ）、干揚（プガク）仕上げ
○牛にこごり（チョッピョン）仕上げ
○水キムチ仕上げ
1) 趙先生お勧め料理
2) 趙先生お勧めデザート
3) さつまいもスティック
4) 長ネギ餃子（パマンドゥ）
5) オリジナルトッカルビ
※料理は仕入れ状況により変わる場合があります。
ご了承ください。
オリジナルとついたものは、現在風にアレンジしたものではなく
伝統料理になります。
韓国ミシュランのシェフたちが崇める趙先生！
日本でハイレベルな韓国料理を学ぶ機会は、そうそうありませんので
ぜひ予定をご調整くださいませ。
2018年1月5日（金）より一般募集いたします！
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開催期間：2月20日（火）～22日（木）3日間
開催時間：10時30分～16時30分
受講費：1日40,000円×参加日数
通訳担当：株式会社JKフード 崔誠恩（チェ・ソンウン）
レシピ翻訳担当：株式会社つながるハングル 本田朋美
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→ 1月8日（日）第2回「韓国地方都市広報大使サミット & 新年会」 満席
→ 1月21日（日）韓国菓子と伝統茶のプチセミナー スランジェ新大久保店 満席
→ 1月27日（土）宗家料理お披露目会 ハンコック 残3名
→ 3月23日（金）～26日（月）五味子ワイン・マッコリと パワースポット洛山寺で夢を叶える体験ツアー
◆継続中のお仕事
ナスラックキッチン 韓国料理ブログ執筆＆レシピ担当
水刺齋（スランジェ） アドバイザー
大韓民国伝統飲食総連合会・東京支会 副会長
慶尚北道聞慶（ムンギョン）市観光広報大使
