一年前に作ったコチュジャン。
コロナ禍でワークショップなど開催できなかったので、ずっとそのままにしていました。先月に自由が丘のよみうりカルチャーさんでコチュジャン講座があったので、その前に味見をしたら、よい塩梅にまとまってなかなかの美味！
それから、思い出したように手作りコチュジャンを使って、おうちごはんを作っています。
発酵食って時短とは大きくかけ離れたものですよね。時間とともに生まれる味は、かけがいがなくて愛おしいです。^^
本日、マルコメさんが運営されている「発酵美食」の中で、韓国の発酵食とほんだのことをご紹介いただきました。
取材のとき、聞慶酒造さんから送っていただいた五味子の砂糖漬けがあったので、ご覧いただけてラッキーでした。
お時間がありましたら、一度お読みいただけると嬉しいです。^^
→ 世界を旅する料理人 韓国料理の味を支える、伝統発酵調味料と塩の関係とは？
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- 韓国料理研究家・本田朋美（ほんだともみ）, 発酵食, コチュジャン, 聞慶市観光広報大使
