1月12日（土）に開催したキムチ作りと韓国おかずを楽しむ会のレポを
お届けいたします！
キムチ作りと韓国おかずを楽しむ会
リクエストをいただき、この冬２回目のキムチ作りでした！
ご参加者は発酵食講座のメンバーやお友だち同士やご家族が中心だったので
とても賑やかな会でした。^^
キムチ作りと韓国おかずを楽しむ会
白菜は、ほんだが前日に塩漬けしておきました。
３年ほど前から行きついた塩漬け方法がありまして
キムチを販売していたときは、この方法を導入していました。
しかし、実際にみなさまにお伝えするようになったのは
昨年の発酵食講座からです。
ちょっとコツがいりますが、日本の湿度が高い環境では
白菜の美味しさを引き出す方法だと思っています。^^
キムチ作りと韓国おかずを楽しむ会
ご挨拶した後すぐに、時間のかかるソッバクチ用の大根切りと塩漬けを
そして、白菜キムチ入る野菜を刻んでいただきました。
韓国語で섞박지（ソッバクチ）といいます。
석박지、속박지（ともに、ソッバクチ）という言い方もあります。
섞다（ソッタ）は混ぜるという意味があり、大根メインの混ぜキムチです。
塩漬けしたときに株から取れてしまった白菜を刻んで、
大根と一緒に混ぜ合わせました。
キムチ作りと韓国おかずを楽しむ会
一通り野菜を切った後に、キムチの歴史、発酵の仕組み、材料の説明をしました。
塩漬けが一番ポイントなので、韓国の天日塩を使用。
唐辛子の粉は、取り寄せた韓国産。
写真を撮り忘れましたが、今回使用したアミの塩辛は聞慶で購入した５月のものです。
６月が最高級なので、５月も質は悪くありませんが
丸々太る前のアミもあって、若干大きさにバラつきがありましたね。
キムチ作りと韓国おかずを楽しむ会
ヤンニョムの塗り方をデモしました。
近年、キムジャンをする韓国の方が少なくなっているそうですが
ほんだはその傾向に逆行していて、この冬は自宅でキムチ作りを
何度もしては、知り合いにあげておりました（笑）
キムチ作りと韓国おかずを楽しむ会
みなさまでヤンニョムをぬりぬりして完成～！
一番楽しい時間ですね。＾＾
キムチが完成した後は、お食事タイムに突入！
キムチ作りと韓国おかずを楽しむ会
雑穀ご飯と韓国おでんスープ。
スープの見た目が素っ気ないのは、入れる予定だったネギを
キムチに使ってしまったからです（苦笑）
おでんスープは出汁を使用せず、味付けはイワシエキス、韓国の薄口しょうゆ
そして天日塩です。
イワシエキスと韓国おでんで、十分旨味がでますね♪
薄口しょうゆも韓国産なので、煮るほどに味が深まります。＾＾
キムチ作りと韓国おかずを楽しむ会
キムジャンには定番のポッサム（茹で豚）。
韓国の味噌と一緒に煮込むことで、豚肉独特の臭みがなくなり
やわらかくなります。
この茹で豚の味を引き立てるものは３種類。
サムジャン（今回は市販のもの）、５月のアミの塩辛
そしてほんだ手作りコチュジャンです。
コチュジャンをちょこっとつけて食べるのがマイブームです～。
そして、この日漬けた白菜キムチとソッバクチ。
また味比べのために、昨年の11月30日に漬けた白菜キムチ。
キムチ冷蔵庫じゃなくても、ちょっと保存環境に気を付ければ
2ヶ月くらいは食べられます。
良い感じで酸味がでていて、思ったよりも評判が良かったです。＾＾
常備菜としてご用意したのがエゴマの葉のキムチ。ご飯泥棒ですね！
あと、乾燥した韓国かぼちゃを戻してテンジャンとほんだ手作り米飴で
味付けしたナムル。
干し鱈の黄太（ファンテ）を戻して、こちらもほんだコチュジャンと米飴で
仕上げた和え物。
全体的に色が赤と緑という偏り方（笑）
デザートは薬食（ヤクシク）。
こちらも写真を撮り忘れました～。
ご参加くださったみなさま、ありがとうございました。
ほんだ自身も楽しかったです。＾＾
さて！
またまたリクエストがあり、コチュジャン作りをすることにいたしました！
コチュジャン作り
→ 3月16日（土）本場の特製コチュジャン作り ←1/15（火）22時募集スタート！
3/16以降、自主開催の料理教室はしばらくありませんので
よろしくお願いいたします！
★2月16日（土）～18日（月）韓国ソウル2019ミシュランツアー
★5月18日（土）～20日（月）朝鮮時代の貴族料理と五味子マッコリ造り体験ツアー
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韓国料理研究家・本田朋美（ほんだともみ）のこりあんふーどチャンネル（こりチャン）
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★アメブロ版！韓国料理研究家・ほんだともみのコリアンワールド
→ 1月19日（土）宮中料理で冬の韓国料理を楽しむ会 ハンコック 満席
→ 1月20日（日）五味子エキスの飲み比べ新年会 チャカン食堂 満席
→ 1月24日（木）韓国発酵食講座（マッコリ編） 張家 満席
→ 1月26日（土）韓国発酵食講座（マッコリ編） 張家 満席
→ 1月27日（日）韓国菓子と伝統茶のプチセミナー スランジェ新大久保 満席
→ 2月3日（日）名古屋セミナー・韓方と発酵でキムチを学ぶ講座
→ 3月9日（土）ポテサラ男爵×HAN COOK 第2回ポテサラコラボイベント
→ 3月16日（土）本場の特製コチュジャン作り ←1/15（火）22時募集スタート！
→ 3月30日（土）韓国発酵食講座（３つのジャン編） テーハンミング
