韓国料理ディプロマコースがスタートしました！

今年、つながるハングルでは韓国伝統飲食総連合会（韓伝会）とタイアップして
初の試みである、コース制韓国料理教室をスタートさせました

その名も、韓国料理ディプロマコース。
前期と後期あわせて、月に２回、６ヶ月間続きます。

ほんだが通常で行っている教室では、最低限の手間でおいしく作れる方法を
お伝えしていますが！

このコースは、基本的な韓国料理を、韓国伝統飲食研究所で習った
基本のやり方に沿っているので、下ごしらえ等にとても手間がかかります

しかし、この基本を知っているかどうかで、応用の幅が変わってくるんですよね。

正直、このコースを始める前は、本格的に習いたい方がどれだけいらっしゃるのか
未知数でしたが、予想を超えて早々に６名の定員に達しました。

とても嬉しかったです

先日の17日が第一回目でした。

講師は、韓伝会東京支会の崔誠恩（チェ・ソンウン）先生。

お祖母様が宮廷の料理に携わっていたことから、宮廷料理に造詣が深く
「景福宮（キョンボックン）は私のお庭」という名言で、周囲を驚かせたという
ご経歴をお持ちです。

現在の韓国料理の基本は宮廷料理にあり、庶民にどうのようにして
伝わっていったのかを、詳しくご説明くださいました

初回の料理は

・ビビンバ（ピビムパプ）
・干し明太スープ（プゴクッ）
・大根のしょうゆ漬け（ムチャンアチ）
・生姜とシナモンの飲み物（スジョングァ）

ビビンバと干し明太のスープを実習していただきました

ビビンバには、日本では珍しい生の桔梗の根が入っています。
ちょっと苦味がありますが、シャキシャキした食感が美味。

上にかかっているコチュジャンは、薬（ヤク）コチュジャンといって
牛肉が入っています。

宮廷料理で良く使われる、白身と黄身の錦糸卵も練習。

白身はちょっと難しくて、わたしも気を抜くと失敗するのですが
ご参加くださったみなさま、とても上手に焼いていらっしゃいました

干し明太は、最初から裂いたものではなく、丸ごと干した一匹を戻して
丁寧に裂いているので、味が良くでていましたよ。

大根のしょうゆ漬けと生姜とシナモンの飲み物は、ほんだが事前に用意。
しょうゆ漬けは完成までに１週間かかっています。

短時間でできあがる料理は便利ですが、時間をかけて愛情をかけた料理は
一味も二味も違いますね

31日の土曜日は、第２回目になります。
講師は全羅南道（チョルラナムド）高興（コフン）出身の、チョン・ケヒョン先生です。

ソウルと郷土料理の違いを知るのも、勉強になりますよ～

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ナスラックキッチン　韓国料理ブログ執筆＆レシピ担当
水刺齋（スランジェ）　アドバイザー
大韓民国伝統飲食総連合会・東京支会　副会長

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株式会社つながるハングル
韓国料理研究家　本田朋美（ほんだともみ）