今回の韓食教育は宮廷料理と伝統料理がテーマです！

昨日の5月3日から韓国伝統飲食研究所にて、宮廷料理と伝統料理の
授業がスタートしました

この３年間、研究所に通ってスキルアップをしてきましたが
韓国に住みながら勉強している方たちは、１年で終える内容です。

時間がかかりましたが、それだけお金と時間を費やしてきただけに
感慨深いものがあります。

帰国後は、今回の学びを活かして韓国料理教室やイベントを行います

また、和食の方もも今月で一年の本科を終えます。和食は最低３年勉強しようと
思っていますが、そろそろ和食の関連の活動もスタートしたいと思います。

食というのは、生きていくために必要なものでありながら
ただお腹を満たせば良いものだけではなく、ここに喜びや楽しみ
幸せが詰まっています。

わたしは多くの方の喜びや楽しみ、幸せのための韓食と和食を
お届けしたいです

初日の講師は、金徳女（キム・トンニョ）院長。
今年２月に来日されて、宮廷料理を教えていただきました。

今回から講義スタイルが代わり、今までは料理のスキルアップのみでしたが
習った内容を最後に改めて各自が発表し、料理の歴史、文化などが
頭に入っているかという復習も。

ディプロマコースのチョン・ケヒョン先生撮影。
広い調理室にて少人数の授業です。

午前の調理メニュー。

・たけのこの冷菜
・クコの実とよもぎのお粥
・若鶏蒸し
・豚肉焼き

たけのこの冷菜は、牛肉、干ししいたけ、もやし、セリ、薄焼き卵が入り
酢醤油でいただきます。

たけのこもセリも、いまが旬ですよね。

お粥はクコの実を煮出したもので、お粥を炊きました。
よもぎも旬の食材です。

若鶏蒸しは、材料がサムゲタンと一緒ですが、肉を楽しむものなので
スープがありません。

個人的にはサムゲタンよりも蒸した方が、鶏の味わいが良かったですね。
これは、自分の料理教室にも取り入れたいです。

そして、豚肉焼きはメッジョクといって、焼肉の元祖っていうんですか？
ノビアニやプルコギは、メッジョクから派生しています。

のびるも入って、めっちゃ元気になる料理ですね。

午後のメニュー

・きゅうりの花巻き
・明太皮の巻物

きゅうりの花巻きは、巻きすに茹でたきゅうりを広げて、蟹の実とラディッシュを
のせて巻いたもの。お酢の利いたソースをかけます。きゅうりを花に見立てています。

明太皮の巻物は、キジ肉としいたけなどのきのこをみじん切りにして
炒めたものを明太の皮で巻き、キジ肉で取ったスープでさっと火を通します。

和食だと明太も入って皮も使うと思うのですが、皮だけって珍しいですね。
意外にさっぱりといただけましたが、めちゃめちゃ手間がかかります～。

それでは、今日もガンバリマス！

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