昨日は、全州でみそ玉作りを少し見ることができました!
みそ玉とは、韓国のしょうゆ(カンジャン)、みそ(テンジャン)
そして、コチュジャン作りに欠かせないもの。
その作り方はというと、大豆を茹でてつぶし
写真のようにブロック型やドーナツ型に成形して発酵させた後
風通しの良いところに干します。
写真のものは、伝統的なみそ玉。
こちらは、改良版。
短い時間で作れるそうで、こちらもジャン作りに使われるそうです。
このみそ玉を発酵していた部屋は、個性的なニオイがただよっていて
韓国人でも敬遠する方がいらっしゃいますが、わたくしにはとても良い香りでした(笑)
9/20(日) 韓国伝統茶ワークショップ スランジェ新大久保店 満席
10/8(木) ひばりが丘カルチャーセンター 韓国家庭料理
10/11(日) キムジャンの季節到来!白菜キムチ教室 満席
10/13(月)~29(木) 韓食世界化専門人養成スクール カナダラキッチン
10/31(土) キムジャンの季節到来!白菜キムチ教室 満席
11/3(火・祝) 韓紙で作る赤い小箱と手鏡!一日韓紙工芸体験教室 満席
11/20(金)~23(月・祝) 崔誠恩先生と本田朋美と行くお寺のキムジャンツアー(PDF)
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◆継続中のお仕事
ナスラックキッチン 韓国料理ブログ執筆&レシピ担当
水刺齋(スランジェ) アドバイザー
韓流ぴあ 韓流女子のお弁当レシピ連載
大韓民国伝統飲食総連合会・東京支会 副会長
韓国の食を中心に日韓の懸け橋となるサービスをお届け!
株式会社つながるハングル
韓国料理研究家 本田朋美(ほんだともみ)