目から鱗のノウハウがぎっしり！韓食世界化専門人養成スクール

13日からスタートした韓食世界化専門人養成スクール！

本日、主催側の全州国際韓食調理師学校のチョン校長先生が帰国されました。

日曜日はスクールの講義がないので、たまりまくった事務作業なんぞしております。
この調子だと、あと３週間はお休みがありませんな！

４日目と５日目の韓食スクールレポ。

韓食世界化専門人養成スクール　井上博幸先生

4日目の講師は和食料理人であり、韓国料理研究家の井上博幸先生。
ほんだが目指すところの、和食と韓食に精通している先生です♪

お父様が魚屋さんだったことから、小さな頃から魚に慣れ親しみ
高校を卒業されてから、割烹料理店で修行。

また、以前崔誠恩先生が青山で経営されていた「味道」の厨房長を
務められていました。

韓食世界化専門人養成スクール　井上博幸先生

この日も20名さま近くの方がご参加くださいました。

韓食世界化専門人養成スクール　井上博幸先生

午前の料理は、湯葉まんじゅうと大根の射し込み煮。
どちらも、キムチが使われています。

盛りつけのテイストは、完全に和食ですね！

韓食世界化専門人養成スクール　井上博幸先生

午後は鮭の三枚おろしデモから。

日本では良く見かける鮭ですが、韓国では意外にも余り食べられていません。
聞いたところによると、高級魚にあたるとか。

韓食世界化専門人養成スクール　井上博幸先生

おろした鮭はジョン仕立てにして、千切り野菜をたっぷりとのせ
酢醤油を回しかけました。

チョン校長先生が、盛り付け方がフレンチのようだと
感動されていらっしゃいました！

韓食世界化専門人養成スクール　井上博幸先生

こちらは見た目コングクスですが、サムゲタンのスープに
豆乳とみそを混ぜ合わせています。

トッピングには小梅をあしらっいて、これが味のアクセントに。
すばらしい発想でした！

韓食世界化専門人養成スクール　城谷晃先生

５日の講師は外食コンサルタントで、株式会社はやぶさホールディングスのCEOで
いらっしゃる城谷晃先生。

ほんだが個人的に一番楽しみにしていた先生です♪

韓食世界化専門人養成スクール　城谷晃先生

久しぶりの講義だったそうですが、午前、午後と合計６時間も
熱く語っていただきました。

先生は以前、90分で50万円の講師料をもらっていたそうです。
今回よく引き受けてくださいました（感涙）

今回受講できた方は、めちゃめちゃラッキーでしたね♪

行動心理学に精通された先生のノウハウは目から鱗のこともあり
頭をぶんぶん縦にふるくらい、納得でした。

今後の運営に早速取り入れたいと思います！

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