韓国料理ディプロマコースは第3期修了！2月から第4期と第5期をスタートいたします！

先日の土曜日、第３期韓国料理ディプロマコースが修了いたしました！

６ヶ月間、月に２回習いに来るというのは負担がないように見えて
実は大変だったと思います。

私も和食を習っていたときに、月に２回通っていたので
２週間の時間の流れに、「もう？」という感覚がいつもありました。

韓国料理ディプロマコース

最終回の講師は、韓伝会会長の崔誠恩（チェ・ソンウン）先生。

先生はaTセンターなどが主催する教育では調理指導をしますが
それ以外での教室はされていらっしゃらないので、このディプロマコースは
貴重だといえます。

崔先生は、昨年あたりから韓食に関する古い文献を良く読まれているので
料理の変遷について非常に詳しく、さらに大学で発酵学を学ばれたので
研究に基づいたデータに強いですね。

韓国料理ディプロマコース

豚肉のブロックを薄切りにしている様子。

ディプロマコースでは薄切り肉を使うことは非常に少なく
ブロックを切り分けることから始まります。

時代に逆行して、手間ひまばかりかかる料理が中心ですね。
でも、これらの工程を知って簡単に作るのと
簡単な作り方しか知らないのでは、全然知識量が違います。

韓国料理ディプロマコース

韓国料理ディプロマコース

最終日のメニューは

・豚肉の辛味焼き（チェユククイ）
・きゅうりの詰め物（オイソン）
・みそチゲ（テンジャンチゲ）
・団子（キョンダン）

オイソンは、きゅうりに切れ目を入れて塩漬けしたとさっと油でいため
切れ目に具を詰めて、甘酢をかけたものが現在のスタイルですが
本来のオイソンは違うものです。

それにしても、オイソンはチマチマとした作業が多いのに
食べるのは一瞬。

チェユククイとテンジャンチゲの味がやや濃いので
オイソンが、さっぱりとした箸休めになりました。^^

韓国料理ディプロマコース

第３期のメンバーです。
一部の方たちは、韓伝会東京支会に入会されました。

入会された方たちとは、今後仕事仲間ですね！
こうやって韓食の輪が広がっていって、本当に嬉しいです。

半年間、お疲れさまでした！

２月から新たなディプロマコースがスタートいたします。
リクエストがあり、平日も実施することになりました。

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株式会社つながるハングル
韓国料理研究家　本田朋美（ほんだともみ）