昨日は、神保町のKACCIで、第１回新作ワインと韓国料理の勉強会に
参加してきました～♪
うちの息子みたいな金建三シェフの料理に舌鼓を打ちながら
20種類のワインを堪能できるなんて、贅沢な企画でしたよ。
って、実際にワタクシが飲んだのは、10種類にも満たないですが・・・。
昼間から飲み過ぎないようにと、ブレーキがかかっちゃって（笑）
でも、顔なじみの方が結構いらっしゃったので
ずーっと大笑いしながら、過ごすことができました♪
その中には、第５期韓国料理ディプロマコースに通っていただいている方も。
そこで、先週水曜日のディプロマコースレポをお届けいたします。^^
韓国料理ディプロマコース
まずは、このコースの説明をします！
韓国料理ディプロマコースは、ほんだが所属している韓国伝統飲食総連合会の
名前で行っています。
この３年間、改めて基本に立ち戻り、韓国に行ったり来たりしながら
宮中料理、伝統料理、薬膳料理、餅・韓菓の資格を取得しました。
３年間の勉強にかかった総費用は、約500万円。
高い勉強代でしたが、それだけ本気でした！
料理のスキルだけでなく、韓国料理の背景や文化、理論などの講義を通じて
本来の韓国料理を学んだお陰で、自分の料理に自信を持てるようになったのは
間違いありません。
そこで、日本でも本格的に韓国料理を学びたい方がいるのでは？
化学調味料を一切使わない、本物の味わいを知りたい方が
いらっしゃるのでは？と考えました。
そして、師匠である韓国伝統飲食研究所所長であり
韓国伝統飲食総連合会本部長の尹淑子（ユン・スクチャ）教授に
企画書を提出して、このコースを作りました。
なので、修了証も尹淑子（ユン・スクチャ）教授の名前で出しています。
教授はいつも「基本を守りなさい」といいます。
基本があるからこそ、応用が可能なのです。
毎回ディプロマコースでは、まず30分程度の講義から始まります。
各料理の背景を知ってこそ、料理への愛情が更に生まれ
おいしく感じると思っています！
韓国料理ディプロマコース
水曜日に作った料理。
韓国料理ディプロマコース
대하찜（テハチム・海老蒸し）
テハは大海老のことで、蒸した海老に五色の飾り（コミョン）を
のせています。
宮中でお客様のおもてなしの配膳である酒案床（チュアンサン）で
お酒のおつまみとして出される案酒（アンジュ）にあたります。
個人的には蒸した海老を一口サイズに切って、野菜とともに
松の実ソースで和えるのが食べやすくていいです（笑）
韓国料理ディプロマコース
겨자채（芥子和え・キョジャチェ）
五色の食材と芥子ソースを和えていただく冷菜で
こちらも案酒（アンジュ）になります。
特徴的なのは、生の栗も一緒に和えること。
和食にない感覚ですね～。
韓国料理ディプロマコース
무맑은국（ムマルグンクク・大根のすまし汁）
血抜きした牛肉の塊を、水からゆでてスープをとっています。
ディプロマコースを受講された方は、このスープに感動してくださる方が
多いですね～。
丁寧に下処理をしたら、肉の臭みの一切ない
すっきりとした味わいのスープができるんですよ！
この料理で特筆したいのは、昆布も一緒にゆでてそのまま食べること。
韓国料理って、海鮮と肉類を食い合わせることが多々あります。
韓国料理ディプロマコース
부꾸미（プクミ・焼き餅）
今回は日本の餅粉に、シナモンの粉を入れて作りました。
日本の餅粉と韓国のものでは、入れる水分量が変わります。
飾りはナツメとひまわりの種です。
この二つは飾りとしてよく使います。
韓国料理ディプロマコース
お誕生日の方がいらっしゃったので、プチパーティー♪
水曜日のメンバーはとても仲良しで、いつもにぎやかなんですよ～。
韓国料理ディプロマコース
この日は、土曜日クラスの方も振り替えでいらっしゃいました。
クラスを超えて交流できるのはいいですね。^^
６月も韓国で勉強してきます。
一流の先生たちから学べることに、感謝です！
↓ポチッとお願いします♪
下記、ネットショップで販売中～！
5/8（日） 『花、香る歌』撮影裏話トークイベント
5/11（水） 第５期韓国料理ディプロマコース
5/12（木） ひばりが丘カルチャーセンター 韓国家庭料理
5/14（土） 第４期韓国料理ディプロマコース
5/15（日） ヨークカルチャーセンター上永谷 家庭の韓国料理
5/18（水） 【本場の特製コチュジャン作り】韓国料理教室
5/18（水） 韓国餅菓子ワンデーレッスン
5/22（日） 【本場の特製コチュジャン作り】韓国料理教室
5/22（日） 韓国餅菓子ワンデーレッスン
5/24（火） 【韓国伝統菓子コース】第4火曜日クラス
5/29（日） 【韓国伝統菓子コース】第4日曜日クラス
6/12（日） 「オリジナル置時計」一日韓紙工芸体験教室 ふくだあゆみ先生
6/25（土） 旅するこりあ in アレンモク ゲスト：江華島よもぎアンバサダー四角まりさん
◆継続中のお仕事
ナスラックキッチン 韓国料理ブログ執筆＆レシピ担当
水刺齋（スランジェ） アドバイザー
韓流ぴあ 韓流女子のお弁当レシピ連載
大韓民国伝統飲食総連合会・東京支会 副会長
韓国の食を中心に日韓の懸け橋となるサービスをお届け！
株式会社つながるハングル
韓国料理研究家 本田朋美（ほんだともみ）
