2月27日(火)は、保谷のはな食堂さんでの韓国発酵食講座キムチ編でした♪
最初は発酵食の歴史、キムチの歴史、発酵の仕組み、キムチの栄養のお話。
自然の産物から生まれた発酵食は、いまや韓国の食生活を支えていますね♪
キムチはご存知のように乳酸菌が深く関わっていて
腸内環境を整える働きがあります。
元気な腸が、美容や健康を支える大事な要素でもあります♪
そして、1週間漬けたキムチと3ヶ月ものの味比べもしました。
写真はほんだ手作りキムチ。
今回は株漬けせずに、白菜をカットして塩漬けしてから仕上げました。
ご参加くださった方々は、以前料理教室に通ってくださった方が中心だったので
キムチ漬けへの関心が高ったです~!
株漬けのときの塩の入れ具合って、ちょっとコツがあって
気を付ける点がいくつかありますが、カットしたものは比較的難しくないので
お家でも漬けやすいと思います♪
昨年の11月に白羊寺(ペギャンサ)で漬けたキムジャンキムチ。
本当は自分のキムチで比較したかったのですが、在庫がなかったので・・・。
我が家には冷蔵庫が二台あって、一台は開閉の回数が少ないので
3か月余裕で保存ができました!
ニンニクやネギなどの香味野菜、塩辛や魚醤などの動物性を
使わずに漬けた精進キムチ。
考えたみたら、精進料理であるヴィーガンと発酵の関係は深いですね!
個人的には韓国ヴィーガン料理講座もやりたいんですよ~(余談です)
ランチははな食堂の女将である玉川さんが、日本の発酵をテーマに
用意してくださいました♪
自分以外の方に作っていただくご飯は、なぜこんなに美味しいのでしょう。^^
中でも、カリカリ梅、大葉、じゃこの入ったご飯が気に入りました。
最近は耐水化物を少な目にしているのですが、こちらのランチでは完食~。
デザートも豪華ですよね~。
マカロンが甘すぎず、好みでした♪
今月から本格的に、韓国発酵食講座を開きます。
個人的にも学ぶ喜びを感じています。^^
いつもクリックで応援いただき、ありがとうございます♪
▼つながるハングルLINE@
ご登録いただくとイベント等の先行案内が届きます♪
★アメブロ版!韓国料理研究家・ほんだともみのコリアンワールド
★知英と一緒に”K-FOOD”女子会” ”お手軽購入&簡単レシピ”で心も身体も健康に!!
→ 3月17日(土)フラワーゼリー作りと韓国料理交流会 fika新宿御苑
→ 3月21日(水・祝)韓国菓子と伝統茶のプチセミナー スランジェ新大久保
→ 3月31日(土)韓国発酵食講座 満席
→ 4月14日(土)韓国発酵食講座(実習編)コチュジャン作り
→ 4月21日(土)伝統料理とモダン韓食 ハンコック
◆継続中のお仕事
ナスラックキッチン 韓国料理ブログ執筆&レシピ担当
水刺齋(スランジェ) アドバイザー
大韓民国伝統飲食総連合会・東京支会 副会長
慶尚北道聞慶(ムンギョン)市観光広報大使