干し肉の肉脯（ユッポ）を作ったら、つまみ食いがとまりません（笑）

今月はいま約束している予定以外、勉強の時間に当てています。

肉脯（ユッポ）

日曜日はコチュジャンと肉脯（ユッポ）を作りました♪

コチュジャンは発酵食講座に向けて
肉脯（ユッポ）は、趙希淑（キョ・ヒスク）教授から習ったレシピです。

ユッポは三国時代にはすでにあったそうで
新羅の王様、神文王（シンムンワン）が婚礼の贈り物として入れていました。

朝鮮半島は冬の寒さが厳しいので、魚や肉を干して保存する方法が
とられていたんですね。

「脯（ぽ）」という漢字は干肉（干魚）を意味しています。

家庭によっても異なりますが、祭祀のときにも用意されます。

韓国には九節板（クジョルパン）といって、五色のナムルや炒め物８種類を
ミルジョンピョンというクレープ状に焼いたもので包んで食べる料理があります。

これとは別に、乾九節板（コンクジョルパン）といって
乾きものばかりが入るものもあります。

ちなみに九節板（クジョルパン）は料理だけなく、器のことも指します。

乾九節板（コンクジョルパン）に肉脯（ユッポ）が入るんですね～。
いわゆるお酒のおつまみです。

と、うんちくを書いてみました。＾＾

自宅で作ったユッポは、牛肉を薄切りにして血抜きをした後に味付けをし
３日間乾燥させました。

レシピが趙教授のものなので、味は間違いなく！！！

肉脯（ユッポ）

1日目、2日目と乾き具合を見るために味見していたら
つまみ食いモードになってしまいました（笑）

今回、ステーキ肉を自分でスライスしたんですが（ブロックがなかったので）
切り方がうまくいかず・・・。

次回は美しく作るために、お肉屋さんでスライスしてもらおうと思います（笑）

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