韓食世界化専門人養成スクール後半2日目も江上料理学院にて。
本日の講師は、料理研究家の鄭泰慶（チョン・テキョン）先生。
ソウル出身で、韓国料理以外にも、日本料理、エスニック料理、お菓子など
幅広く学ばれ、習得されたらしいです。だからなのか？
韓食の世界化のためには、以下の３点が重要だと主張されていました。
化学調味料を使わない
韓国料理ってとても良い素材を使っているのに、化学調味料たっぷりって
結構あるんですよね。
うま味を素材から出すための工夫が、本当に必要だと思います。
上品に食べられるように調理法を工夫する
辛すぎない味付けにする
辛い物が苦手な方が多く存在するのは事実なので、韓国料理の良さを活かしつつ
辛みを抑えることで初めて世界化が実現するであろうという先生のお考えですね。
本日のメニューは、おからジョンとスペアリブを使用したカムジャタンでした。
おからジョンは、鄭（チョン）先生のオリジナルレシピだそうです。
お昼に食べたマックのチーズバーガーがお腹にもたれてしまって
今日の料理がイマイチ食べられなかったのが悔やまれます・・・
上野の韓国料理店アレンモク
、サンキューサンキュー
のママ、美子（ミジャ）さんも
今日は一緒でした～。
本日のビックリ。
私が2年ほど前から存じ上げている編集プロダクションの経営者・水科さんと
同じ大学出身の方がいらっしゃいました～。
というか、私が一度お会いした記憶があるけれど、どこだったか覚えてないとお話したら
水科さんの飲み会の席ではないか？との返事。
なんか違う気もしちゃうんですが、水科さんつながりってコトが分かっただけでもオッケー
クリックとしていただけると、嬉しいです♪
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